烹珍馔 调百味 中国人的烹饪美学

中国美食为何能够享誉世界?一个重要原因在于中国精致而丰富的烹调技艺。烹是烹饪技法,是炒、炸、烤、涮、煮、煨、蒸、焖……调是调和五味,是盐、糖、醋、酱、葱、姜、椒、桂……数千年间,中国人不断探索各种烹调方法,在制作过程中对原料、火候、味道、造型精益求精,创造出了属于中国的烹饪美学。     

小别胜减肥

女儿12岁时,赫然发现自己长了小肚腩。业余烹饪五段水平的爱人,罔顾老婆瘦身的决心,天天将个家常便饭做到活色生香。我只好将全部希望寄托在塑身内衣上。塑身内衣的挂钩在背部,天天早晨,都得爱人帮忙扣挂钩。一个月下去,犹疑地摸着自己的小腹问他,"看我是不是瘦了哦。"男人道:"当然哦,你的挂钩已经挂到第二排了。"那天和同事去买衣服,我兴冲冲地给她看道:"这款塑身内衣这么紧,我都能够扣到第二排了。"同事仔细看一眼,忽然笑到:"什么啊,这不是第一排么。"怒气冲冲地回家,爱人笑着讨饶,"天天看你把自己捆绑成那样,人家心     

宁波市鄞州区古林职业高级中学：外塑品牌内强内涵 做精做强烹饪专业

漂亮的柿子酥、精致的花篮酥、形态逼真的茶壶酥,就是凭着这些让观者垂涎欲滴的油酥点心,宁波市鄞州区古林职业高级中学（以下简称古林职高）烹饪专业6名学生一举夺得2013年全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛的一金三银二铜,这也是继2012年后该校又一次在国赛中摘金夺银。以赛促学,以赛促教,古林职高近年来在烹饪赛上屡屡得奖,教学质量大幅提高,学校在行业内名声大振。     

微波烹饪有原则

含水量越大的食物,越适合用微波炉加热,且加热的时间也越短.因此,在决定食物加热长短时,应首先考虑食物的含水量.在加热面包、馒头、包子、糕点等含水量少的食物时,应适量滴上一些水.     

做菜什么时候放盐好

做菜时盐是不可缺少的调味品。那么,做菜的时候,如何掌握放盐的时机呢？     

烹饪机器人翻锅运动最优化设计

介绍了烹饪机器人翻锅运动最优化设计,用于锅具运动中的动作调节。首先介绍了锅具运动机构及翻锅实现机理,其次进行了锅具物料质量点m的运动学和动力学分析。建立模型,得出了锅具机构翻锅运动最优化实现方法,解决了烹饪机器人复现厨师特定烹饪动作的问题,实验表明,该优化方法能够完成烹饪工艺中复杂的大翻、小翻,满足了烹饪机器人锅具运动的要求。     

教师中的“上海工匠”

上海自2016年起每年选树100名左右各行各业的“上海工匠”,教育系统亦有多位教师上榜。在我国第39个教师节来临之际,这里,集中展示了本刊理事会单位5位获得“上海工匠”荣誉称号的教师,让我们一起来领略他们的匠心风采与人格魅力--姓名:陈珺学校:上海市信息管理学校获评年份:2018年培养“未来名匠”2018年,陈珺成为上海首位来自教育系统的“上海工匠”,她最大的心愿是培养更多“未来名匠”。为此,任教以来,从烹饪概况到切配操作,从原料加工到营养卫生,陈珺一直承担烹饪专业的一线课程教学;其间,她还不断学习,考取中式面点高级技师、西式面点高级技师、营养师二级等,并获得诸多荣誉。     

学长老师

他叫石智超,是来自江苏如皋的80后男生,四年前从上海市曹杨职业技术学校毕业,到上海兴国宾馆中点部工作。2013年9月,这位年轻而优秀的学长成为学校的外聘教师,定期回母校指导烹饪专业的学弟学妹学习面点制作,深受大家的喜爱。作为学校里芊芊文学社的社长,我很荣幸能以学生记者的身份采访他。因为从来没有与学长见过面,我虽然准备工作做了不少,可     

先秦饮食文化的区域特征

先秦时期是我国饮食文化的形成时期,受地理环境的强烈影响,逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个饮食文化区域:黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区,是以旱地粮食作物黍、粟等为主食,陆地动物为辅食,烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味;长江中下游地区为中心的南方饮食文化区,是以水田粮食作物稻米为主食,陆地动物和水产动植物为辅食,蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。     

与红薯有关的美好时光

下了班,照例去菜场转转,意外地发现一个红薯摊。摊位上摆放的或紫红或土黄的鲜嫩红薯,让我想起诸多和红薯有关的美好时光。童年的记忆里,红薯是孩子们的好朋友。那时节,房前屋后、山坡沟坎,都种满了红薯。到了夏天,繁茂碧绿的薯藤会将庄园覆盖个严严实实。挑选稍长的藤蔓,从根部扯断,擦去藤端流出的白色汁液,摘净叶子,一根结实的“跳绳”就做成了。