冬笋做菜鲜又鲜

时下已是寒冬,一向被人们誉为"美味山珍"、"竹笋之王"的冬笋开始登上了餐桌.冬笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐.     

竹子恒美

老家屋后有座小山名叫后头山，山上有一片滴翠流碧的竹园，那是父亲亲手所栽培。儿时我一天去山上放牛，不经意间发现山地上稀稀疏疏地栽了20多株毛竹、金竹。时日一久，那经风沐雨、常披阳光的小竹，很快成活长高。翌年春天，新竹旁边毛茸茸尖芽从泥土里乱石中探露出来，突然一个早晨，竹笋终于破土而出，进而一节一节地脱去外衣，几日后便抽起老高，一根根脱了笋衣的竹，翠得透明滑光发亮。     

吃笋诗话

竹子在春天芽孢发育而成的嫩芽叫春笋,也被称为竹笋。竹笋是十分鲜美的山珍,竹笋味甘鲜脆,营养丰富,是传统佳肴。我国以笋入馔,已有三千多年历史。在《诗经》里就有"其蔌维何,维笋及蒲"的诗句。晋代的戴凯在《笋谱》一书中介绍了竹子的70多种不同的风味。     

竹笋开发及笋干的加工贮藏

竹笋开发是一条致富之路。好的竹笋,营养丰富,含植物脂肪、蛋白、多种维生素、氨基酸、矿物质及各种微量元素。我国盛产竹子,大部份山地、丘陵、溪边、河滩及平原只要不是旱地都能生长,耐肥耐湿性强,易于栽种,一般有春末、夏初产笋,有的在秋末产二次笋。竹,品种繁多,其中以     

看远了，财富就来了

当别人都认为不可能时,正是你开始行动的时候。一件小事。那一年笋上市,市场的收购价是每斤0.25元。这个价钱比农民的种植成本价还低,许多农民因此叫苦不迭。由于价低,农民不想卖,而收购商想压价,尽可能大地降低他们的成本。于是出现了一场拉锯战。可是时间不等人,竹笋如果过期收割,那么竹笋就会变老,如果挖了装在袋里放着不     

笋

“昭苏万物春风里,更有笋尖出土忙。”(董必武)伴随阵阵春风,潇潇春雨,竹笋又纷纷破土而出,正是尝鲜的好时节。竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹肉”“竹胎”“竹芽”。竹笋,味道鲜美,营养丰富,自古被视为传统佳肴,故有“无笋不成席”之称,并被誉为“素食第一”。     

笋

竹笋是中华料理独有的食材。各式各样的笋干,光以形状而论就有象鼻笋、扁尖笋、针笋等等,产自不同的地区,也依据各地的饮食习惯烧制不同的美食。北宋著名的文学家苏轼,发明的东坡肉流传至今,但他说过一句名言：“宁可食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。”殊不知把笋干与猪肉炖在一起,那人间美味是足以让人俗而不悔的。     

蓬勃发展的黄山区竹业

竹林枝叶茂密，苍翠浓郁，四季常青，秀丽宜人，是保护和美化生活环境的理想植物，满山遍野的竹海已成为黄山区一道亮丽的绿色风景线。竹林具有良好的生态效益和经济效益，是山区人民群众十分喜爱的乡土树种。竹子既能提供竹材及制品，又能提供群众喜爱的竹笋等食品，随着竹林培育、经营水平和深加工技术的不断提高，竹材产量将大幅度增加，并被广泛应用于建筑、交通、家具、造纸、     

竹笋选挖技术

竹笋:味美、肉嫩、质清、无污染,是上好佳肴、席上珍馐。笋罐头、笋干、玉兰片及新开发的保鲜方便笋系列产品深受国内外消费者的喜爱。在不影响竹林正常生长发育的前提下,充分利用竹笋资源,合理选挖竹笋,增加竹笋产量,实现竹林的增产增收,是增加收入的一条有效途径。现介绍竹笋选挖技术:     

竹笋加工新法

竹笋除加工成笋干外,还可以采用以下几种新的加工方法。(1)笋丝。笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。鲜笋丝是将鲜笋去壳后,切成丝放入一定大小容器内,加入3%-5%的食盐,搅拌均匀,装入缸中压紧。4-5天后有水流出来,及时将水排掉,当很少有水流出时便可密封包装出售。干笋丝是将切好的笋丝放入锅中,加3%的食盐和适量的水煮熟,晾至半干。在容器底部放入适量