厨艺百事通

预防火锅汤汁发黑、发稠的措施导致火锅汤汁出现这些问题的原因是:1.郫县豆瓣或干辣椒炒焦了;2.香料的比例和数量不恰当;3.绿叶蔬菜或涮料煮得太久;4.涮料粘在锅底烧煳或汤汁中放得酱油太多;5.淀粉含     

乐府古辞“行胡从何方”或与汉时西域文化传入有关

《乐府诗集》所录乐府古辞一首,当为汉武朝采诗所得。因其并非郊祀颂辞,故不见史书著录。宋前仅见《艺文类聚》《北户录》《法苑珠林》有录。前两书皆为摘句,且多有讹误。仅《法苑珠林》所录完整,与《乐府诗集》雷同。《法苑珠林》乃佛教百科全书,《北户录》转引亦意在证明《功德浴佛经》中所云之香料名称。结合古辞形式及所涉六种来自西域“列国”特殊物品之功能看,该首乐府或与张骞出使西域时期佛教初传中土有关。     

玉香囊(明 传世品)

玉香囊是生活中常见的实用品,其表面细密镂空,器体中空,可放置鲜花、香料等物。上图中的香囊直径7.5厘米,青白色玉质,纯净温润,采用圆雕、镂雕、透雕等技法,雕琢成可扣合的扁圆形状。香囊的正面和背面分别透雕有七只和四只嬉戏穿梭于莲荷之间的鹭鸶。     

鸡精到底和鸡肉有多大关系

正时下用味精的人越来越少,用鸡精和其他鲜味剂的人越来越多,这似乎都源于大家觉得味精不够健康,而鸡精是鸡肉的提取物,食用起来应该更天然更健康一些。可事实真的是这样吗?许多人对味精都有这样的偏见,觉得味精是化工合成的,     

试论葡萄牙殖民时期锡兰的肉桂贸易

在近代早期欧洲人的殖民扩张中,香料是最为重要的动因之一。肉桂在欧洲人的日常食用、医疗生活及宗教祭祀中都占据着独特地位。自13世纪开始,锡兰地区的肉桂才开始作为商品进行贸易,在此之前贸易量较小,16世纪葡萄牙人到达以后,肉桂贸易的规模迅速扩大,肉桂的种植、采集、运输、交易都发生了重大变化。到17世纪中叶,葡萄牙人在锡兰的势力遭到荷兰人与中部康提王国的打击逐渐退出,肉桂贸易也随之转移到荷兰人手中。本文对这段历史作简要介绍。     

抓重点 补短板 强优势 聚合力

2018年,怒江州5项主要经济指标增速排名全省第一,落实到位各类扶贫资金58.52亿元,实现30157人脱贫,独龙族实现整族脱贫。压实四大责任,凝聚脱贫攻坚合力压实领导干部挂联责任。省政府主要领导挂联怒江,其他有关省、州领导挂联县(市)、乡(镇),推动脱贫攻坚。压实州县(市)、行业部门主体责任。层层签订军令状,建立易地扶贫搬迁安置点'双点长'制度,半年开展一次现场观摩点评和脱贫攻坚述职评议。压实驻村队员帮扶责任。     

游马六甲海峡

马六甲市位于马来西亚马六甲州境内,面对马六甲海峡。600年前,我国明代航海家郑和率船队下西洋,来到马六甲,建房于马六甲树旁,城名由此而来。郑和介     

地理想像与文学明喻——近代西方地理学对弥尔顿的影响

地理学是弥尔顿所关心的新兴学问之一,他认为地理学是博雅教育中重要的一环,并且长期关注地图的出版。他对地理学的兴趣也反映在诗歌作品如《失乐园》及《复乐园》当中。特别是在《失乐园》中,他透过明喻将撒旦的行动或经验比拟为欧洲远洋贸易的商船船队,这些商船船队穿过好望角,来往于大西洋与印度洋之间,在香料的交易上获得巨额利润。弥尔顿透过这样的明喻,制造出一种互文批判的效果:一方面由商船来批判撒旦,一方面也由撒旦来批判商船。这证明了地理知识对弥尔顿的思想及作品有相当程度的影响。     

说说中西厨房里香料的秘密

中西方各种香料虽特质各异,但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物,除了品种繁盛外,也发展出多味混合的香料配方,并有独到的配比心得,即在多样有机排列组合下,每一种香料在不同分量比重的混合中,产生了风味迥异的变化。香料的乐趣就在于巧妙多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是要替代食物本身的特色。而如何加香料能够达到和谐从而衬菜提味,就需要吸取累积数代所传承的经验了。如何正确地保存和使用,才能让香料保持新鲜的味道,并发挥它最大的功用,是本文要和大家探讨的主要问题。