浅谈酒店餐饮成本控制

酒店餐饮成本控制的目的是以酒店效益最大化为目标。在竞争激烈而又微利的酒店餐饮业，成本管理的加强，必然能带来经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化。在基于竞争的战略思想指导下，酒店的餐饮成本流程管理是通过建立酒店成本管理控制体系为基础，建立制度化标准化的管理流程。将酒店的成本管理从事后控制转化为事前及事中的控制。有效的成本流程管理可以提高酒店参与、管理和相应经营变化的能力，同时还可以通过减少重复工作来提高效率和减少失误，帮助酒店尽可能地捕捉更多利润空间。     

餐饮食品营销道德评价指标体系研究

当前，建立餐饮食品营销道德评价指标体系成为市场发展的必然趋势和迫切要求。本文依据罗斯的显要义务理论，构建出了一个由5项一级指标，14项二级指标和38项三级指标组成的评价指标体系。     

从福德店到辽河渡口

“福德店”是个地名,在昌图县境,是东辽河与西辽河的汇流处;“辽河渡口”是家餐厅名,在沈阳万象城4楼,是盘锦福德汇餐饮管理有限公司的第8家饭店。就是这样貌以毫不相干的两个名词,实际上却息息相关。     

解析肯德基的中国市场攻略

肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜餐饮集团,其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、A＆W及Long John Silver’s（LJS）5个世界著名餐饮品牌,在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32500家的连锁餐厅,在全球系统的营业额稳居世界餐饮业之首,是全球餐饮业多品牌集合的领导者。     

回族餐饮业现状与功能调查

山东省东部最大的回族聚居区—青州,居住着回族近三万人。餐饮业作为当地回族主要的生计方式,日益成为当地经济发展中的一个特色和支柱。本次调查主要采用访谈、调查问卷等人类学调查方法,以青州市的回族餐饮业为主要考察对象,从大、中、小型餐饮企业及个体商贩中选取五个典型个案进行调查,重点分析青州回族清真餐饮业的发展现状及社会功能。     

餐饮空间的设计表达

本文是以现代餐饮空间的设计为切入点,阐述设计的表达是以"人"为本,以设计原理为基础,对某种特定主题的文化进行的一种再现.     

职教应以培养学生技能为重——谈餐饮服务与管理技能教学

社会需要大量旅游专业人才,且以应用型和技能型人才为主,那么中等职业技术学校旅游专业的培养 目标应该是技能型的人才,作为旅游专业主干学科的《餐饮服务与管理》课程的教学,即应以培养学生技能为重。本 文阐述了培养技能型人才的重要性及餐饮服务技能的教学方法。     

需要层次理论在旅游饭店餐饮管理中的应用

针对旅游饭店餐饮业的现状,分析现阶段旅游饭店餐饮管理中所存在的问题。通过研究需要层次论的内涵、结合国内外旅游饭店餐饮管理的实例,分析旅游饭店餐饮管理中进行需要层次论的必要性,以此提出自己对于旅游饭店餐饮管理中如何应用需要层次论的看法。     

论酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响

面对强大的市场竞争力,酒店餐饮经营者放弃餐饮自我经营的传统理念,而选择餐饮外包的形式,本文以此作为研究对象,在外包与核心竞争力理论的基础上,深入分析酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响,并对酒店管理中餐饮外包经营提出合理化建议,以达到经营效益回升的目的。     

《餐饮服务与管理》任务驱动化教学改革初探

《餐饮服务与管理》是中等职业技术学校旅游专业一门重要的专业课程,而目前中职学校培养的旅游专业毕业生在实际工作能力方面普遍较弱,不能满足餐饮业快速发展的新要求.为解决这一问题,笔者采取任务驱动化教学模式对餐饮教学进行改革,并尝试开发相应的任务驱动化教学课程,经过初步实践取得了一定成果.