粥的学问

粥是人们经常吃的,特别是炎热的夏天,大家就更对它感兴趣了。说做粥也有学问,笔者原本也不以为然,但近日阅读了清朝曹庭栋、黄云鹄所撰的《粥谱》后,方知粥的学问大矣! 首先粥的制作很有讲究。一是要择米,一般用粳米,且“以香稻为最”;晚稻性软,亦可取;早稻次之,陈仓米就欠腻滑了。同类的米,则以新加工者,香气足为佳;脱壳久了,便渐有陈气。二是要择水,水宜洁,宜活,宜甘;初春雨水乃春阳生发之气,最为有益;腊雪