葱烧海参的烹制技巧

葱烧海参是一款北方风味的传统名菜。它以柔软滑嫩、光泽油亮、葱味浓郁、清香适口、营养丰富等特点,受到人们的普遍青睐。 烹制葱烧海参需掌握好选料、涨发、调味、勾芡四个方面的技术要领,才能达到令人满意的效果。     

整鸡鸭出骨技术

整鸡、鸭出骨是将宰杀褪毛后的整只鸡鸭,剔出主要骨骼,保持其形体完整的刀工技法。经过这样处理的鸡鸭食用方便,便于烹调,菜肴形态美观,故一直受到各地烹任界的重视。 一、出骨步骤 鸡鸭的体形构造基本相同,出骨方法也大同小异,一般步骤是: 1、切开颈皮,切断颈骨。将鸡鸭放案板上,用刀在其颈左侧的根部沿颈骨直划五、六厘米长的口,将刀口