焯肉使用不同温度的水

正血污多的肉凉水下锅。血污多、异味重的肠、肚、狗肉等料,除了在洗涤上下一番功夫外,就是初步热处理时一定要用冷水锅,让其随着水温的升高,把内部的血污排出,达到焯水的目的。如在水开后下锅,原料表面的蛋白质受热骤然凝固,原料内部的血污就不能完全排出,从而影响菜品口感。     

新味家庭凉菜四款

天气炎热,易使人食欲不振。但是,进餐时若有小米粥和美味可口的凉菜,必会让你胃口大开。下面介绍四款原料易得、制法简单的家庭谅菜。 葡萄藕片 原料:嫩藕500克,鲜葡萄500克,葡萄干100克,蜂蜜200克,红樱桃5粒,黄瓜1小段。