多味牛肉干的加工

1.选料取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋膜,洗净沥干水,切成6厘米X3厘米大小的肉块,厚度可依肉形而定,但较厚的肉要在初煮后重切.     

风味大白菜的腌制

1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20％坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4c℃左右,20天后即可上市销售。