新鲜“玉米豆腐”的制作

选料及浸泡 1、原料选取。选择颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米粒作为原料，认真清除杂质和尘埃。2、浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定时间，要长短适宜，既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏蛋白质。先用冷水浸泡3～4小时，水量以淹没玉米面15厘米为宜。浸泡时，随着玉米粒吸水膨胀，浸泡水位不断下降，待下降至料面以下6—7厘米时，