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讨论了壳聚糖(中粘度)对于菠萝汁在透光度、颜色、可溶性固形物、总酸度、PH、总糖、维生素C等的影响.菠萝汁在20℃~30℃间,用壳聚糖溶液进行了120分钟的试验,实验显示壳聚糖溶液对透光度和颜色有显著影响.在PH值和总酸方面有影响.壳聚糖处理使总糖、可溶性固形物、维生素C等有所下降. 相似文献
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