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本文研究了红叶小檗果实红色素及黄色素的提取及不同浓度的蔗糖,氧化剂、还原剂等对这两种色素稳定性的影响;同时还研究了温度、pH、光照、金属离子对红叶小檗红色素及黄色素的影响.结果表明红叶小檗红色素及黄色素易溶于热水;两种色素在碱性条件下不稳定,但耐热、耐光性较好,具有抗还原剂的特性,却对氧化剂不稳定.其中红色素,K+和Na+不改变其稳定性,而Fe3+、cu2+则能明显影响其稳定性;而对于黄色素,Cu2+、Na+不改变其稳定性,而Fe3+、K+则能明显影响其稳定性. 相似文献
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