美食“大救驾”

“大救驾”是云南腾冲的一种地方风味小吃，用饵丝烹制而成。一想起“大救驾”，我马上口齿生香，垂涎欲滴。前几天，我去腾冲出差，在一位同学家品尝了这个地方美食，至今念念不忘。“大救驾”主材饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，距今已有400多年的历史。腾冲的饵丝细、糯、自、有筋，吃法很多，可炒，可烤，可煮。“大救驾”就是其中的炒饵丝。何为饵？颜师古注日：“溲米面蒸之则为饵”，古时做法很简单，就是把米泡了蒸熟，春透就是饵了，“大救驾”就是炒饵丝。现代人根据自己手边的食材和喜欢的口味，做成了大杂烩的菜式。