绍兴的霉食

在绍兴，霉干莱和霉苋莱梗最负盛名，俗称“二毒”。制作霉干莱必须选用芥菜，这种莱表皮租糙，叶梗较长，边缘呈不规则的锯齿状，俗称“百叶芥”。每年的春季和秋季，都是芥菜的收获时期。