猪肉各部位的名称及吃法

猪的各部位肉质不同,其吃法也不同。根据肉质,一般可分为:特级:里脊;一级:通脊、后腿(臀尖肉、坐臀肉、弹子肉);二级:前腿(夹心肉、前排肉)、五花;三级:血脖、奶脯、前肘、后肘。里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉。可切片、切丝、切丁,做炸、熘、炒、爆之用最佳。臀尖肉又叫宝尖肉,位于臀部,都是瘦肉,肉质鲜嫩,用以炸、熘、炒。坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方,亦全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多做白切肉或回锅肉用。弹子肉位于后腿上部,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,亦可代替里脊肉用。五花肉…     

巧用啤酒做美食

啤酒,除作为餐桌上常备的饮品之外,还可做出许多风味美食。下面介绍几种,您不妨一试。啤酒焖牛肉用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,香味扑鼻。“啤酒焖牛肉”还是英国传统名菜,为餐桌上不可多得的佳肴。啤酒炒肉用啤酒调淀粉拌肉片,按常法烹饪即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解,故炒出来的肉片会更加嫩滑爽口。啤酒炖鱼将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,然后捞出调味炖制。炖时,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因而可减少腥味,使鱼香浓郁,味更鲜美。啤酒蒸鸡将鸡宰杀干净,放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后…