低场核磁共振成像技术和气相色谱法联用的三文鱼鱼生鉴别研究

为了探究三文鱼(大西洋鲑与太平洋鲑)鱼生与淡水养殖虹鳟鱼生的鉴别方法,运用低场核磁共振技术扫描成像不同鱼生样品的脂肪及肉质纹理,再结合气相色谱法测定样品的不饱和脂肪酸的种类与含量,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量,两种技术联用可以客观准确地对不同鱼生进行分类鉴别.海洋洄游性鱼类的多不饱和脂肪...     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

具有定向微孔结构的丝素蛋白导管用于周围神经损伤修复研究与应用进展

丝素蛋白是一种从家养蚕丝中提取的天然生物材料,具有良好的物理化学性能、机械性能和降解性能,且提取方便,廉价安全,在药物控制支架和组织工程中得到广泛的应用。在周围神经损伤后再生修复与功能重建中,神经导管具有不受伦理限制、有效促进神经轴突再生的特点。应用定向冷冻技术制备丝素蛋白神经导管可以有效促进神经细胞黏附和轴突定向生长。文章对近年丝素蛋白联合定向冷冻技术构建神经导管修复受损周围神经的研究进展进行分析和综述,指出潜在的不足并对丝素蛋白神经导管的未来临床应用进行展望。     

协同培养模式下的高职食品类课程建设与实践——以广州城市职业学院为例

课程建设和改革是高职院校专业建设的核心,也是构建现代职业教育体系的核心。本研究以协同培养为基础,以广州城市职业学院食品营养与检测专业为例论述课程建设和实践,使得食品营养与检测专业的课程体系能更好地满足职业岗位工作要求,促进毕业生就业,进而促使职业教育更好的服务区域经济建设。     

气相色谱-质谱联用测定食品风味的样品预处理研究

为提高气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定食品风味的准确性和稳定性,对样品预处理的各种方法进行了探讨。针对各种方法的原理、操作、装置及优劣性进行了比较研究,样品预处理是食品风味仪器分析的关键,本文试图找出最先进和最具代表性的样品预处理方法并分类应用,以期为食品风味研究工作者提供一定的理论依据。     

广州市部分市售食品金属污染情况初探

通过对广州市部分市售食品重金属含量检测结果的分析,分析比较了几大类市售食品的金属与重金属污染状况.研究发现市售水产品中,尤其是软体动物--贝类中铅、镉污染相对严重,而米面制品中油条的铝含量超标率依旧较高.本研究为食品安全监管部门明确了食品金属污染监测范围,有助于提高食品安全监管的针对性.     

超大城市食品安全保障的研究探讨

文章通过对超大城市食品安全问题的剖析和民众关注度调研结果,探讨了超大城市如何做好食品安全监管和为迎接世界级盛会保障食品安全的一些措施,对超大城市健康,可持续发展和提升超大城市居民生活质量有现实意义。     

适应广州产业结构升级的食品类专业群建设研究——以广州城市职业学院为例

为提高高职院校食品类专业群建设的质量,探讨了适应广州产业结构调整升级的食品类专业群建设措施。针对专业群发展建设的方向与内涵,专业群建设的原则与方法等问题,进行了研究和归纳。     

墨鱼多酚氧化酶提取及其部分特性研究

以墨鱼墨为提取原料,先用磷酸盐缓冲液再用硫酸铵分级沉淀并通过二乙氨乙基（DEAE-Sepherose CL-6B）层析柱分离纯化PPO,得到纯化倍数为12．2的酶液,对其进行特性研究,纯化后的酶液以多巴为底物,最适温度为60％,最适pH值为7。电泳发现其存在两种PPO的同工酶形式,对应的分子量分别为53．4KD和48．3KD。