靓汤成美菜

俗话说:唱戏要腔,做菜要汤。这句话所说的汤可以分为两层意思,一是汤类的菜,一是做菜要用的汤。日常吃饭,最好有一款汤。若     

夏日谈煲汤

一直是这样,在众多的厨事词汇中,我一看到这个“煲”字,就会觉得这类食物溢着香气,透着可口,也积淀烹调者的厨艺。“煲”字可以说是岭南文化中的精髓,粥可以叫煲,北方一般的炖菜类也可以用煲来做,但煲汤两字一组合,感觉就不一样。早在20来年前,香港人的饮食在我心中还是一个谜时,一位港胞来做客,问其休息日自己做饭吗?他津津乐道地讲起自己怎么煲锅好     

令人念想的地方家常菜

说到地方菜,就目前发达的餐饮市场,一般想到的是某个地区的经典菜肴,本文说的则是名不见经传的地方家常菜。     

饱吃莲藕饭香甜

莲藕形状丰润玉白,还是南北皆宜的佳蔬。糖醋藕片和糯米藕已是时下饭馆的普通凉菜,在家做也不复杂。糖醋藕片要选嫩藕,而糯米藕要用老的做。做糯米藕先将藕的一头切开,放入糯米后再用牙签签住即可。米要先泡,有一回我将刚冲洗过的糯米立即塞入藕中,尽管煮了很长时间,米不粘反有点夹生,这个教训要记住。懦米藕可以先放糖同煮(或蒸),也可以煮熟后切片装盘浇上桂花糖汁或蘸白糖吃。捞出糯米藕后,那锅黏黏的带有藕香的汤,放点糖很好喝。     

便宜易烹话鸡蛋

富有营养又便宜?非鸡蛋莫属。如今,换换口味人皆思之,说说鸡蛋的吃法也就有了意义。摊鸡蛋与西红柿炒鸡蛋是家常菜,本不必说,只是同样原料要做得好吃颇能看出厨师的经验长短。同样的原料,形与味却大相径庭,有人摊的鸡蛋圆圆的一个,外黄里嫩煞是好吃,有人则做得外焦里生难以入口;     

快捷干净的清蒸鱼

以前北京人几乎不做清蒸鱼的,因为地域关系和储存条件有限,京城的鱼大都不很新鲜,有的鱼甚至会有“压仓臭”。因此,做这样的鱼只能多放大料、花椒,“浓墨重彩”才能烹出一点好味道。这是后来体会到的,之前我等南方人一直以为北京人老土,做鱼只会大把放香辛料,大锅炖烧。     

摊饼与烙饼

虽说如今餐饮业发达,随便哪儿都能找到饭店,就是不在外吃,买点主食回家也很方便,但那在我看来都是“权宜之计”:一是常在外吃既贵又不卫生,二是总不如自己做的可口。在不愿做饭的时候,做点简单的饼类食物可说是不错的选择。     

面条滋味长

同事间经常要问问昨晚吃了什么,从小生活在新疆的那位回答几乎千篇一律:拌面,她每做一番精彩形容,就馋得我们恨不得逼她立即回家做给我们吃。这次去了趟新疆,才领教了新疆拌面的魅力。     

糟菜咸肉:吃出生活味道来

爽口的糟菜本是夏季的佳肴。可是在节假日里,只要家里有一小坛或一大碗糟菜,就有了几天的当家菜,可省去一些张罗菜肴的忙碌。早些年,家庭制作糟菜有些复杂,繁琐主要在糟卤,必须买来酒糟再加盐、醋调制。而现在可以买到现成瓶装的糟卤,味道很好,做糟货更     

喜做素什锦

虽说像过去那样,到北京老字号“稻香村”买半斤、一斤用油纸包着的素什锦,就会喜气洋洋的情景早已不复存在,但素什锦作为一种素食中的美味依然是人们的最爱,它不光好吃,而且有益健康。在大鱼大肉把人们吃成高血压、高血脂等富贵病后,既有荤菜之香又兼素食之益的素什锦仍值得在家里做了慢慢享用。做素什锦的主料是腐竹,而