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绿豆乳饮料具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适宜下岗人员及个体劳动者加工生产。其制作工艺如下:(1)绿豆处理:选择饱满、无霉变、脂肪蛋白含量高的绿豆,生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉,使PH值在7.2—7.5之间,浸泡2—3小时,待豆皮变软,用手工搓去绿豆皮。(2)浸泡脱腥:将已脱皮的绿豆按豆:水1:12的比例,用加碱的100℃开水(PH值为11—12)浸泡脱皮绿豆7—10分钟,然后用清水冲洗、滤净水后备用。 相似文献
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