溶氧对发酵的影响及控制

发酵液中的溶氧浓度(Dissolved Oxygen,简称D0)对微生物的生长和产物形成有着重要的影响.在发酵过程中,必须供给适量的无菌空气,菌体才能繁殖和积累所需代谢产物.不同菌种及不同发酵阶段的菌体的需氧量是不同的,发酵液的D0值直接影响微生物的酶的活性、代谢途径及产物产量.发酵过程中,氧的传质速率主要受发酵液中溶解氧的浓度和传递阻力影响.研究溶氧对发酵的影响及控制对提高生产效率,改善产品质量等都有重要意义.