协同培养模式下的高职食品类课程建设与实践——以广州城市职业学院为例

课程建设和改革是高职院校专业建设的核心,也是构建现代职业教育体系的核心。本研究以协同培养为基础,以广州城市职业学院食品营养与检测专业为例论述课程建设和实践,使得食品营养与检测专业的课程体系能更好地满足职业岗位工作要求,促进毕业生就业,进而促使职业教育更好的服务区域经济建设。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

饮食、运动及其他生活习惯对大学生身体成分的影响

了解广州城市职业学院食品系在校大学生饮食、运动和其他生活习惯现状及其对身体成分的影响,为促进在校学生树立健康意识和养成健康行为提供依据。采用自编饮食、运动及其他生活习惯问卷调查,结合由MC-180多频身体成分分析仪获得体脂肪率、体质指数等指标进行统计分析。结果显示,半数以上学生饮食行为较好,多数学生周运动次数较少,日饮水量和周运动次数对体质指数影响显著,早餐习惯和熬夜对体脂肪率影响显著。应进一步加强引导大学生树立健康意识,养成健康饮食、锻炼行为和良好的生活习惯。     

计算机网络在实验室教学及管理中的应用

高校实验室的建设和管理,直接影响到实验教学、科研和学生的培养。本文就实验教学中如何通过计算机网络系统搭建实验教学及管理平台进行了探索。     

营养类课程对大学生膳食宝塔知晓情况及饮食结构的影响

通过调查大学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率和饮食结构现状,分析营养类课程对其膳食宝塔知晓情况和饮食结构的影响,为在大学生中开展营养健康教育提供依据。采用自制调查问卷,在广州城市职业学院在校大学生中随机抽取2个班级94名学生进行问卷调查。结果表明,营养专业学生膳食宝塔知晓率为100%,非营养专业学生为68.75%,前者比后者高31.25%,差异显著;谷薯类、蛋类和蔬菜摄入符合膳食宝塔推荐范围的学生比例前者分别为53.13%、68.75%和59.38%,后者仅为46.86%、40.63%和37.50%;其他各类食物摄入符合要求学生数均偏低,但前者亦等于或多于后者,因此前者饮食结构更为合理。营养知识的掌握对改善日常饮食结构,促进膳食平衡非常重要。需加大宣传力度,指导大学生实现合理膳食,增进健康。     

MTGase对大豆分离蛋白凝胶的影响研究

大豆是一种富含蛋白质的油料作物,含有较高的营养保健价值和诸多功能特性。本研究利用碱提酸沉法提取大豆蛋白,通过差示扫描量热仪测得大豆分离蛋白的热学性质,利用流变仪测定形成的大豆分离蛋白凝胶的强度,最终表征和探讨了微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）对大豆分离蛋白胶体形成的影响。以蛋白凝胶的机械模量为指标进行正交实验,得到蛋白形成凝胶的最适条件。     

脐橙皮渣中橙皮苷的超声波辅助提取工艺研究

研究以脐橙皮渣为原料提取橙皮苷类物质。设计影响提取效果的正交实验,通过超声波辅助提取橙皮苷,利用75％乙醇作为提取剂,得到最优提取工艺条件。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值.采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响.确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳.所得的风味肽海鲜味...     

食品营养与检测专业"三平台三结合"人才培养模式的研究与实践

:构建工学结合人才培养模式,为社会输送高素质技能型人才是高职院校可持续发展的必由之路.本文就我校食品营养与检测专业如何开展"工学结合"人才培养模式进行了一些探讨.