论“味在四川”

川菜是我国四大菜系之一,以麻辣闻名于海外,有＂食在中国,味在四川＂之美誉,浓郁的地方特色菜和小吃种类繁多,味道变化无穷。随着饮食文化的交流与发展,粤、川菜馆开遍全国各地。旅游职业学校的烹饪专业自然要将川菜烹调特点作为教学重要内容之一,     

浅谈烹饪教学中冷盘菜肴的色彩搭配

冷盘菜肴在烹饪工艺中有所谓"宴席上的门面菜"之称,冷菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩.它不仅要求厨师刀工娴熟、刀法多样、作品形态逼真,而且要将色彩搭配达到一定的艺术境界,形象优美,栩栩如生,才能给人一种美的享受,增进食欲.因此可见,在冷盘菜肴制作过程中,其原料色彩搭配的恰当与否,直接关系着菜肴品质的高低.