小议烹饪专业课改

中等职业学校为社会输送了大批实用型烹饪人才,有力地推动了我国烹饪技术与文化的发展和进步.我国教育体制的改革及人才市场的需求变化,给中等职业学校烹饪教育提出了新的课题.为适应形势的发展,培养高素质人才,必须加强烹饪教学研究、探讨,根据实际情况加大教育改革力度,通过各种途径提高教学质量.     

中职烹饪营养与卫生课程教学改革的实践探讨

在中职学校有效开展烹饪营养与卫生课堂教学,可让学生不仅掌握有关营养及卫生学基础理论知识,培养分析和创新能力。也可为今后更好地解决烹饪实践操作中遇到的营养和卫生问题,进而更科学地进行饮食搭配和卫生安全操作奠定良好的基础。为此,笔者总结并设计了配套的三部分实验课：综合性实验、常用烹饪操作技能的培养实验和结合具体实例对课程的重要理论进行课外实践。烹饪营养与卫生配套实验课课程的开设主要有以下几个要求：以直观的实验吸引学生、专业老师要有熟练的操作技能、课前精心准备、与实习企业加强联系、鼓励学生自己动手。     

搬出大山幸福来贵州省贵定县易地扶贫搬迁纪实

2016年7月6日,对贵州省贵定县云雾镇关口村腰箩滩组的村民来说是个值得铭记的日子.他们告别了大山里的破寨子,整体搬迁到云雾镇开始新的生活.这也是全省首个整寨搬迁、整寨拆除和土地复垦的易地扶贫搬迁点.     

研究性学习在《烹饪营养与卫生》教学中的应用

《烹饪营养与卫生》是中等职业学校烹饪专业的一门专业基础理论课。在教学中,学生的学习热情相对较低,对有些理论知识,如各类营养素的营养价值、蛋白质互补、热能需要等基本原理和概念,由于概念、原理的看不     

中职烹饪概论课程教法探究

烹饪概论是中餐烹饪专业的理论基础课之一,中职学校开设的课时较少,教学中被很多老师忽视,教学方式简单,教学效果较差.而在实际的课程设置中,该门课程占据极为重要的地位,是中华饮食文化博大精深的体现,学好这门专业课会带给学生很多益处.本文着重从教师本身、教学过程进行研究,实施行之有效的教学方法,从而激发学生专业学习的兴趣,使其更加热爱专业,成为新时代的厨师.     

小议《烹饪营养与卫生》课改

<烹饪营养与卫生>是现代营养卫生学与烹饪工艺学密切结合的产物,是中职烹饪管理专业学生的必修课程,也是重要的专业基础课.它包含既有区别又密切联系的两门学科,即营养学与食品安全学.该课程的教学目的是使学生掌握有关营养学的基础理论,运用现代营养学、食品安全学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况,使学生懂得如何在加工过程中保护和提高营养,并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法,以维护人们的健康,并为学生今后解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础.     

如何在实景教学中培养中职烹饪专业尖子生

中等职业学校烹饪专业开设三十多年,毕业生遍布各个餐饮企业,但在毕业后期的走访调查中发现,真正能留在饭店工作的学生只有约三分之一.相当一部分学生频繁跳槽是因为工资,也有少数是到家长推荐的企业中工作,还有为数不少的能力尚可的学生转行从事和烹饪没有任何关系的职业,难道餐饮业的岗位不足吗?当然不是.现阶段各地蜂拥而起一大批美食广场、购物街,大幅度地带动了城市旅游业的发展,同时也为餐饮业提供了大量的就业岗位.餐饮业之间的竞争到了白热化的程度,尤其是餐饮连锁企业,对厨师的素质、专业技能提出了更高的要求.     

珠蛋白水解产物的二维液相色谱分析

本文以强阳离子交换色谱(SCX)作第一维,反相色谱(RP)作第二维,以一个10通阀直接连接两支色谱柱,构建正交的SCX/RP二维液相色谱系统,并以珠蛋白水解产物的分析对其加以评价。样品首先由第一维阳离子交换色谱(HyperilSCX,100mm×4.6mmI.D.)在pH4.0的磷酸盐缓冲体系中以0.5mL/min的低流速洗脱分离,洗脱产物通过10通阀直接富集在反相分析柱(HypersilBDSC18,250mm×4.6mmI.D.)顶端,切换10通阀后进一步进行反相分析。阳离子交换色谱采用不连续的逐步增加盐浓度的19步台阶梯度方式洗脱,切割转移样品组份后再进行第二维分析。二维液相色谱系统的分辨率、峰容量都得到提高,出峰数量达到690多个,系统峰容量达到5643。二维液相色谱系统均采用常规尺寸的色谱柱,可以处理大进样量的样品,对生物样品的制备纯化有一定的指导意义。     

多媒体技术在营养卫生课教学中的运用

一、应用多媒体的探索 21世纪,人类社会进入了知识经济时代.以计算机技术等为核心的现代信息技术在各个领域中被广泛应用.信息技术在教育领域中也迅速普及和应用,这对培养学生的信息素养,提高学生综合素质具有积极意义.随着现代教育技术的广泛应用,传统的教学模式、教学方法、教学手段等必将发生根本性的变化.我们教师应当抓住时代机遇,努力学习多媒体技术,在课件的编制、应用、评价等方面进行研究并作实践探索,以辅助课堂教学,优化教学过程,突出教学重点,解决教学难点,提高课堂教学效果.笔者在实践中不断探索,利用多媒体课件调动学生学习的参与意识,发挥他们的聪明才智,增强了烹饪专业课堂教学效果.