淀粉在烹饪中的妙用

淀粉也就是俗称的“芡”，白色粉末，无味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是筵席上少不了的烹调用料，好多菜肴的烹制离了它还真不行。     

美味家肴

酱瓜鸡丁 用料 鸡脯肉300克,腌酱黄瓜200克,水发冬笋150克,红菜椒、青菜椒各1/2个,老姜约5克,大葱约5克,蒜2瓣,盐2克,白砂糖5克,水淀粉30毫升,绍酒、生抽各15毫升,油100毫升（实耗20毫升）。     

五彩鸡球

用料 鸡腿肉120克，香菇20克，绿菜椒20克，红菜椒20克，黄菜椒20克，鲜姜2片，料酒10毫升，干淀粉10克，水淀粉15毫升，鸡汤50毫升，盐5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，芝麻香油3毫升，油30毫升。     

美味家肴

粉葛煲生鱼用料红小豆80克,生鱼200克,粉葛300克,陈皮1片,油10毫升,盐5克。做法1.用水洗去粉葛上的泥土,再削去外皮,切成1厘米厚的大块。2.陈皮和红小豆用水冲洗干净待用。3.生鱼宰杀干净,切成大块。4.大火烧热锅中的油。     

节日家宴菜谱

干烧鱼 用料：鲜鱼二斤,肉丁一两,榨菜末三钱,笋丁五钱,油半斤（实耗二两五钱）,白糖二两,绍兴酒五钱,香醋一两五钱,酱油五钱,味精一钱,葱末二钱,鲜汤一斤,芝麻油二钱,姜末一钱,蒜片二钱。…一     

荷叶粉蒸鱼

用料：新鲜青鱼肚500g,料酒75m1,酱油80ml,大豆酱20g,白糖50g,姜2g,葱段lOg,调和油75ml,麻油50ml,鲜荷叶3大张,籼米lOOg,桂皮2g,茴香2g。做法：1．将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮、茴香,人锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料,将米碾碎,做成粗粉待用。     

味美爽口的海藻豆腐加工技术

传统的豆腐加工工艺,繁杂,费工、费时,豆腐无韧性,易破碎,保水性差、不易保存等缺点。最近,笔者试制成功一种韧性强、晶明透亮、味美爽口的海藻豆腐。其制作工艺简单,成本低廉,每50公斤约25元销路好,特介绍给读者。(1)用料配方:褐藻酸钠500—600克,柠檬酸125—135克,碳酸钙75—80克,豆浆50公斤(豆浆制法同豆腐操作)(2)生产工艺:先将褐藻酸钠放     

睡前按摩防病又益寿

木瓜鲩鱼尾汤 用料：青木瓜1个，鲩鱼尾100克。 功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。     

简单易学的四款江南点心

一、炒八宝饭 用料：每人约需糯米2两，蜜枣3～5颗，糖莲子10粒（也可用去皮花生仁），桂圆肉5～7颗，青梅干、核桃仁、红绿丝、湿淀粉各适量，白糖、熟猪油各1～2两。     

又到凉菜唱主角

转眼间，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少新意。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的新味凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款，供读者参考。