浅议中式烹饪专业工作页“清炖排骨”的编写

在职业教育中进行一体化教学,工作页的编制是一体化教学中重要的教学素材之一,工作页编写的质量对教学效果会产生很大的影响。中式烹饪专业教学任务,面广、点多,工作页编写难度较大,本文就中式烹饪专业＂热菜烹调课＂工作页的编写与同仁交流商榷。     

醋的妙用

解腥：在烹调鱼类时加入少量醋，可去除鱼腥味。解膻：煮烧羊肉时加入少量醋，可消除羊膻气。减辣：在烹调菜肴时如果觉得菜太辣，可加入少量醋，辣味即可减少。添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。引甜：在煮甜粥时加入少量醋，能使粥更甜。     

亦菜亦药马齿苋

马齿苋南北各地均有生长,性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,多生于菜园、农田、路旁,其茎丰满、微紫,叶光亮、翠绿。茎顶端的叶簇中心开着一朵小花,黄灿灿的,晨开夜合,十分可爱。父亲给菜蔬松土除草之时,各式杂草中,马齿苋算是最多的一种。父亲把它们拾掇在一处,在清澈的河水里漂洗过了,捆成一把,挂在锄把尾上捎回家来。母亲用马齿苋做好多道菜肴,什么马齿苋粥、凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡丝、猪肝汤马齿苋等。但她常做的有两道,一道是"马齿苋芡实瘦肉汤",一道是酸腌马齿苋。我更喜欢母亲做的这道菜,吃起来特别开胃。马齿苋不仅是菜,更有药效。马齿苋的食疗,远在公元一千多年前的南北朝时就有记载。梁代名医陶弘景在《本草经集注》说:"俗呼马齿苋,亦可食,小酸。"唐代《食疗本草》称:     

“典故菜肴”英译的应用推广

饮食作为日常生活中必不可少的一部分,是推广中华传统文化的重要媒介。大多数公民以及海外友人虽有意愿去了解博大精深的中华文化,但能够真正接触到中华特色菜肴背后典故的机会少之又少。项目组所开展的"典故菜肴"背后的文化故事实践推广,得到国内外爱好者与餐饮单位的极大喜爱与认可。     

拾饭粒的母亲

前段时间,我携带妻儿回老家看望母亲。刚满两岁的儿子豆豆对农村景致特别感兴趣,敢和成群的鸡鸭逗玩半天,还跟在他奶奶身后,下地摘菜,上灶做饭。晚上,母亲在厨房里,弄了一桌丰盛的饭菜。豆豆看着满满一桌散发香气的菜肴,一改以前不愿吃饭的毛病,主动端起饭碗。为了逞能,他还不要我们大人喂,自己盛了点饭,用调羹舀着往嘴里送。可是由于年纪     

浅论素质教育背景下的烹饪专业《菜肴制作课程》教学

素质教育是二十世纪末植根于我国教育领域的一种崭新的教育理念,也是当代中国教育改革孜孜以求的教育现代化目标的首要内容,提高职业学校学生的整体素质,已经成为了职业技术教育的重要任务,素质教育要贯穿所有教学活动,菜肴制作课程作为烹饪专业的核心课程,要强化素质教育的融入。     

藏在年菜里的京味文化

老北京入过年最讲究做年菜,因为这是年终最丰盛的饭菜,也是一般节令中难得一见的菜肴,虽然旧北京也居住着不同民族不同国家的人士,但一提到"过年",不论是什么民族、什么信仰,都会不约而同地入乡随俗,同北京入一起庆祝这一古老的节日.     

从拔丝菜肴的教学谈科学精神的培养

<正>拔丝是中式烹饪制作甜菜时常用的烹调方法。这类菜肴因糖丝如缕能使宴会增添情趣,受到消费者的广泛欢迎。制作这类甜菜的主要工艺是熬糖,但因加热火候的不易掌握,从而给学生学习和掌握这项技术带来了很大的难度,很多学生因为不得要领而使技术表现出不稳定。在这项技术的传统操作过程中,由于缺乏专门的设备而不能准确获知锅中糖浆加热所达到的温度,     

餐桌上的小节

●不宜涂过浓的香水,以免香水味盖过菜肴气味。●女士用餐前应先将口红擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,给人不洁之感。●女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。     

老北京的豆腐

这“腊月二十五,推磨做豆腐”,实际上是老北京人在春节期间准备年货的开始。豆腐洁白、简单、干净,能与任何食物搭配,民间有“青菜豆腐保平安”的说法。豆腐既能做“家常菜”,也能入“满汉全席”。从最简单的小葱拌豆腐,到最家常的麻婆豆腐,再到做法复杂的八宝豆腐……一块看似普通的豆腐,却能演化成千万道菜肴。老北京有些饭庄的豆腐也很有名,如同和居的大豆腐、砂锅居的砂锅豆腐、西单富庆楼的鱼头豆腐……都是让人垂涎不已的美食上品。