如何制作黄豆酱

主料：黄豆2500克。调料：盐250克，甜面酱500克。制作：1．将黄豆中的砂粒、虫蛀豆、残豆排除后洗净，用水泡涨，沥干水分，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。2．缸内盐水倒出留作他用。将缸洗净晾于，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。     

特色醉鸡的加工

醉鸡是新型的家禽加工产品,味香可口,略带酒味,肉质松脆,连鸡骨都令人回味. 1.原料及用具 鸡(主料)、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐.     

碧桃里脊

主料:猪里脊肉400克。辅料:核桃仁200克、鸡蛋50克。调料:食盐6克、味精5克、葱25克、姜15克、料酒15克、香油10克、水淀粉60克、青蒜25克、植物油900克、鸡汤60克。做法:1.将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米左右的长片,用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个核桃仁去皮切成4瓣,用浆好的每一肉片卷上一     

烹调技法之：油爆

油爆是先将主料用热油快速加热至熟，再加入调味料的一种做法。操作时间是所有烹调技法中最短的一种。     

鱼香茄子

主料:长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。辅料:盐4克、醋20毫升、料酒5毫升、糖10克、水淀粉20毫升。制作:1.茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有辅料混合成汁;2.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;3.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;4.锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、     

菜肴搭配的技巧

配菜即根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个或一桌完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴能否协调.     

中国菜式英文翻译方法研究

中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业,有华人处应该就有中国餐馆。民间也有一句俗语叫民以食为天,吃在老百姓心中的地位是绝对第一位的。2008年北京即将举行奥运会,2010年上海也将举行世博会,届时将有大批外国友人来到中国,在此期间,品尝中华美食将是外国人非常乐意去做的。我们熟知的特色菜名,如宫     

巧主妇家常茄子玩花样

一、菊花茄子 主料：长茄子300克。 配料：胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱、姜末各3克。     

糟溜鱼片

糟溜是先将主料腌拌或沾裹粉料，放入热油锅中炸至七分熟，捞出，再放入以香糟或红糟为主的调味料中，拌炒至少味的一种技法。     

痛经? 教你饮食调养4法

中医认为,"不通则痛",痛经也一样,是机体气血不畅所致。按照中医辨证论治的方法,根据痛经表现出的不同症状,可把痛经分为气滞型、寒凝型、气血两虚型、血瘀型等证型,每个类型调理方法也有差异。而"苦苦的"汤药,总让人难以下咽,那就试试饮食调养吧。