果品加工中褐变的预防方法

果品在加工过程中所发生的褐变有两种类型。一种是由于酶的作用所引起的,即果品组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质,称为酶褐变:另一种是在没有酶的参与下,由于物理、化学等作用所引起的,称为非酶褐变,即由某种化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等。1、热处理在90—100℃的热水中处理10分钟,酶的活性就会丧失。故果品加工中只要采用沸水或蒸汽热烫处理即可防止褐变发生。2、盐水浸渍中性盐类,如食盐、氯化钾等溶液也能降低氧化酶系统的活性。因此,加工中可将果树内暂浸于1%—2%的食盐溶液中。果脯、蜜饯类制品还…     

红枣补铁不如瘦肉给力

提到补铁,很多人首推红枣,中医养生理论也认为红枣是补血佳品。但从补铁食物排名看,红枣却不如动物肝脏、动物血及猪、牛、羊、马等动物瘦肉。"植物铁"不如"动物铁"易吸收不仅是红枣,包括通常大家认为含铁较高的菠菜、黑木耳、芝麻酱、海带、草莓等植物性食物,比起动物性食物,其补铁效果要略逊一筹。这个差别与食物的含铁量没有直接关系,关键在于铁的形     

八种水果不宜空腹吃

人们都知道吃水果有益于健康,很多追求苗条的女孩还把它作为一种正餐的食品,但是有些水果是不宜在空腹的状态下食用的。西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸发生反应,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞,使胃里的压力升高,造成急性胃扩张而使人感到胃胀痛。橘子:含有大量糖分和有机酸,空腹时吃橘子,会刺激胃黏膜,导致胃酸增加,使脾胃满闷、泛酸。菠萝:内含的蛋白分解酵素相当强,如果餐前吃,很容易造成胃壁受伤。山楂:味酸,具有行气消食作用,但若在空腹时食     

南蛇藤内生真菌Y4的分子鉴定及其抑菌活性研究

采用ITS序列分析对从南蛇藤中分离到的一株内生真菌Y4进行了鉴定,并对其液体发酵产物的抑菌活性和化学成分进行了初步研究.结果表明,Y4是子囊菌门的炭疽菌属(Colletetrichum)真菌,其菌丝体乙醇提取物的正丁醇相萃取物对7种植物病原真菌都有较强的抑菌活性,其抑菌活性成分可能为生物碱、内酯、香豆素和有机酸.     

有了“软瘾”马上戒

苹果是大众化水果，人们几乎随时随地都能品尝到它甘美的味道，但苹果吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃苹果需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，还能清洁口腔卫生。苹果含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。根据植物学家试验：如果一个苹果15分钟吃完，则苹果中的有机酸和苹果酸质就可以把口腔里的细菌杀死90％。因此，慢慢吃苹果，对人体健康是有好处的。而对于糖果来说，则吃起来与苹果恰恰相反。这是因为人的口腔里有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生酸。糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，     

健康资讯

呵护晒后肌肤2项注意1.晒后不能立刻进行去角质的程序:因晒而伤的肌肤是脆弱的,此时应该尽量使肌肤镇静和放松,最好在晒后2周左右再进行去角质等护理程序。2.晒后别用热水洗脸:热水会使毛细血管扩张以至充血,从而出现潮红,甚至晒斑;凉水是美容肌肤最好的方法,它可以令肌肤冷却下来,从而达到消红退热的功效。     

湿法烟气脱硫中有机酸添加剂对石灰石的促溶作用

采用pH-stat方法,用盐酸中的H+模拟代替SO2与水结合形成H2SO3产生的H+,研究了添加有机酸对石灰石溶解速率的影响。结果表明:有机酸浓度、溶液pH值、有机酸种类对石灰石溶解速率影响最大。添加一定质量的有机酸,可以大大提高进入脱硫塔的石灰石的粒度,降低磨矿能耗,并在此基础上提出了有机酸提高石灰石溶解速率的机理。     

使用化学药品处理旧水井方法介绍

本文以加德满都市旧供水井修复项目为例,针对因滤水管缝隙被化学物质堵塞,导致井出水量逐年减少的旧供水井.通过井下电视摄像系统检查,采用六偏磷酸钠、氨基黄酸等有机酸,结合刷洗、高压喷射等机械方法进行处理,使旧供水井出量得到明显提高.     

色质联用分析葡萄酒中有机酸

本文用树脂将葡萄酒中有机酸吸附分离后,在不洗脱的情况下直接酯化,然后进行色质联用(GC-MS)分析,共测出葡萄酒中的十九种有机酸。方法新颖、快速、简便,有效。     

植物线粒体的物质运输

线粒体普遍存在于植物细胞中,它参与TCA循环、氨基酸代谢、脂肪酸分解、电子传递和能量转换等生理过程。而上述生理过程的进行都涉及穿过线粒体膜的物质运输。无机离子如K~+、Ca~(++) 、NO_3~-等可通过被动的和连接能量的运输穿过线粒体膜,不同的离子其运输方式和速率不同。有机酸、氨基酸和核苷酸的运输是在专一的内膜蛋白上进行,几乎都被一些巯基试剂或底物类似物抑制,底物类似物竞争结合位点。研究细胞质和线粒体基质之间有选择性的物质运输具有重要的意义。