保存调料有讲究

调料如番茄酱、甜面酱、辣椒油和虾酱等,大多摆放在厨房的桌上或橱柜里。而有些人怕常温会影响调料质量,就全放进冰箱里。其实酱料有放常温和冷藏之分的。先说适合置于冰箱冷藏的调味料:酱油:如果放置常温下会容易氧化,影响□味。番茄酱:常温下容易改变味道,可是如果从冰箱内拿出来使用后,吋间久了瓶身内会有水蒸气产生,因此最好购买小瓶装的,一次用完。     

虾酱比虾更好吸收

虾酱,是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,做成的酱类发酵食品。经过发酵,虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。