买酸奶，要看菌种吗

如今酸奶包装上的名词五花八门，“益生菌”“乳酸菌”“双歧杆菌”……名称不下10种。各种各样的“菌”到底是什么7有什么差别？吃了会对身体产生哈好处？     

十二期“开心”栏目答案

一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。 人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3—5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。     

那一坛泡菜

四川泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程,只有“泡”出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。这是四川泡菜的“魂”与“根”,是千百年来传承下来的智慧与财富,一定要坚守住,不能抛之弃之。——中国农业大学教授胡小松     

那一坛泡菜

四川泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程，只有“泡”出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。这是四川泡菜的“魂”与“根”，是千百年来传承下来的智慧与财富，一定要坚守住，不能抛之弃之。——中国农业大学教授胡小松     

牛奶乳酸菌饮料的功能性成分及营养价值分析

对牛奶乳酸菌饮料(酸奶)的功能性成分及营养价值进行综合分析,为了解乳酸菌作为原生保健饮料的功能性成分在食用、保健上的作用,提供一些有益的参考。     

乳酸菌发酵型香蕉果冻的工艺研究

以香蕉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶为复配凝胶剂,通过乳酸发酵等工艺制作香蕉果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳工艺条件为:魔芋胶与卡拉胶的配比为3:1,总用胶量为0.8%,20%的香蕉清汁,12%的白砂糖及4%的乳酸菌发酵剂发酵14h,于75℃煮10 min,制作的果冻感官得分为95。优化后的加工工艺可为香蕉果冻休闲食品的开发奠定理论基础。     

NS乳酸菌的故事——访蒙古族博士后金锋

这仅仅在几年前还无法相信的事实:在我们的身体内外表面像涂料般地布满各种细菌,重量竟达1.5到2公斤之多。不仅在鼻腔,肺等呼吸器官以及由口腔至肛门的消化器官内,它们还附着在生殖道、内外耳道以及眼部。它们的功能竟然是以防止对人有害的细菌或病毒的进入。如果没有这个细菌保护层,恶性细菌的感染和繁殖可能随时威胁我们的生命安全。     

酸奶

奶食品种类繁多，鲜奶、奶粉、奶皮、奶酷、奶豆腐、酥油、酸奶、奶酒、奶茶等等，如果再加上奶糖、雪糕以及近年来市场上颇为走俏的以乳酸菌为主要成分的各种儿童饮料，则更多。这当中，酸奶，似颇可将它牛出，专门来谈谈的。     

小麦胚发酵饮料的研制

小麦胚发酵饮料以小麦胚为原料，应用乳酸菌发酵，用正交试验得出发酵条件为：发酵温度38℃，时间8小时，接种量为2％，并测定了产品的氨基酸和矿物质的含量。     

乳酸菌胞外多糖的研究

分析了产胞外多糖乳酸菌的种类,同型胞外多糖和异型胞外多糖的生物合成途径与遗传调控,以及影响发酵生产的因素。总结了乳酸菌胞外多糖的分离、纯化、纯度鉴定的方法及乳酸菌胞外多糖的重要结构单元与功能之间的相互关系。揭示出乳酸菌胞外多糖在食品、医药领域巨大的潜在应用价值。