大肠菌群与食品安全

食品安全问题关系到人民健康和国计民生。近年来,我国食品安全问题受到管理部门和消费者的极大关注。食品微生物卫生是食品安全中的重要环节,微生物污染是食品安全的主要问题。大肠菌群作为食品卫生评价的重要微生物检测指标,在食品安全中受到严格监控,食品中大肠菌群的检测越来越受到生产企业和基层食品卫生监督检测机构的关注。本文综述了大肠菌群对食品安全的影响、大肠菌群测定的意义,大肠菌群的卫生学意义。多年来,国内外都以大肠菌群作为食品、水体污染的常用指示菌之一,并评价和判断食品被粪便污染的程度和有无肠道致病菌污染的可能。目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。     

水中总大肠菌群的快速测定法探讨

先通过特异性与敏感性实验观察纸片对大肠菌群细菌的特异程度与敏感程度,并将纸片法与常规方法(多管发酵法)做对比实验,通过两种方法对比的结果可知,纸片法与多管发酵法所测得的结果基本一致,纸片法测定周期比多管发酵法缩短了2天时间.因此,在一定程度上纸片法可以代替多管发酵法快速地测定污水中的大肠菌群数.     

擦桌子用干抹布还是湿抹布

问题一：湿抹布易引起二次污染 抹布常常处于潮湿的状态，再稍含食品成分便成为细菌的良好繁殖源，使抹布上污染、繁殖大量的细菌。关于抹布细菌污染情况，有调查显示，抹布一般细菌总数为每平方厘米1万-1亿个，大肠菌群为每平方厘米1万-100万个。如果使用这样的抹布抹擦案板、刀具及容器等，就会再次污染使用者的手及食品用具、容器，进而造成加工制作的食品污染。     

桶装纯净水和矿物质水的微生物学测定

本文对和人们生活密切相关的两种饮用水:桶装纯净水和矿物质水进行了细菌总数和大肠菌群数的测定.其中,细菌总数的测定选用平板计数法[1],大肠菌群数的测定选用多管发酵法.经过检测分析,两种饮用水的这两项指标分别符合中华人民共和国卫生部于2003年9月24日发布的<瓶(桶)装饮用水卫生标准>[2].     

崇阳溪水环境污染现状和治理对策

通过对2000—2005年武夷山市崇阳溪地表水数据的统计分析,表明崇阳溪中的五日生化需氧量,高锰酸盐指数和粪大肠菌三项地表水环境污染指标呈明显上升趋势。建议武夷山市政府各部门应抓紧武夷山市污水处理厂的建设并抓好各污染企业的生活污水的排放和处理措施。     

自酿葡萄酒的卫生指标和理化指标的检测

本实验以手工酿造的葡萄酒为原料,分别用维生素C试验盒法、密度瓶法、甲醇比色法和大肠菌群9管发酵法来测定葡萄酒酿造过程中的酒精度、甲醇的含量,维生素C含量、菌落总数和大肠菌群情况.结果显示,自酿葡萄酒的酒精度达（8.24～8.28）%、甲醇含量为0.029g/100mL,符合国家新标准中规定的红葡萄酒甲醇含量.维生素C随着酿造时间的延长,含量逐渐下降,由20d的28.536μg/mL降低到90d的25.013μg/mL.菌落总数和大肠菌群均符合国家标准.     

基于生长时间光谱法的大肠菌群单管定量检测技术研究

通过研究大肠菌群初始接种浓度与达到0.2吸光度所需时间的关系,建立基于生长时间光谱法的大肠菌群单管定量检测技术。通过与多管发酵法比较发现单管定量检测技术的相对标准偏差小于传统的多管发酵法,而且反应所需的时间短,当初始菌浓为101.3cfu/mL时反应时间仅需9h,可以作为大肠菌群快速检测的方法,具有良好的应用前景。