醉心于甜蜜事业

“用气囊吹出糖球,里面放入三色花,内陷用焦糖海盐冰激凌填充,用气瓶打入荔枝慕斯,底部填入炒过的苹果酱......你看,它像不像一个梦幻的水晶球?”这段话,出自一位温柔且浪漫的帅小伙,他将自己的想象与经验,注入到这道极具个性色彩的甜点里。     

糖蜜焦糖工艺研究及应用

在糖蜜制焦糖工艺中,对原料糖蜜经过预处理,除去10%左右的硫酸灰分和10%左右的胶体物质,可以使焦糖化反应温度由未处理的120℃提高到180℃,反应时间缩短1.5～2.0倍,均值色率(EBC)提高37%。焦糖化反应之前予先糖化,在130℃以上的焦糖化反应中,比未经糖化处理的表现出良好的流动性,均值色率提高5.2%     

如何辨别生抽和老抽

正酱油是烹饪常用调料,在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就能使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。这是因为,酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。很多人经常是一瓶酱油用到底,既炒菜又凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。"生抽"和"老抽"是沿用广东地区的习惯性称呼而     

给致癌食物平个反

不知从啥时开始,＂食物＂和＂致癌＂两个词被紧紧地联系在了一起,只要在搜索引擎中输入＂食物＂和＂致癌＂两个关键词,电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面,可乐、方便面,甚至牛奶、豆浆,这些大家常吃的食物都被冠以＂致癌＂之名。对此,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石,总结了最易被大家误解的几种致癌食物,并一一给出解读。     

全酶加工玉米面焦糖色技术

工艺流程:玉米→粉碎→蒸煮→液化 →糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖→熬糖 色。 原料准备:买够a-酶制剂b-酶制剂, 麦芽乳汁,备有120目细密的过滤口袋2 个,修建大、中号锅灶和大、小号水缸各 2个,准备好波美记,200度以上的温度计, Ph试纸等。过滤缸能盛装下过滤口袋,且 缸底部留一小孔,小孔上放过滤甄算,上 面放棕垫,供插塑料管子教糖汁用。选优 质玉米,粉碎细度为70-80目。