慧眼识油

豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油……这些我们在超市可以随意买到的食用油,它们在营养价值上有什么不同?究竟该如何选择适合自己的呢?今天,我们来一一认识它们。豆油阻止血脂升高     

四招辨识真假芝麻油

有报道称,中国市场上可能有一半的芝麻油是有问题的。“好的,里面有一些芝麻油,用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑;差的,直接是四级玉米油和香精,一粒芝麻不用。”业内人士透露,伪芝麻油和假芝麻油在市场中的份额,仍在不断提升。     

各种油最好换着吃

油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异,大概可以分为4类。第一类,多不饱和脂肪酸特别高,亚油酸特别丰富,难以凝固,耐热性较差。主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜,用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。     

大豆油最不适合炒菜

据媒体报道，经过对常见的4种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行实验研究。实验结果显示，不同食用油所产生油烟浓度排名为：大豆油〉玉米油〉菜籽油〉花生油。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为2．0毫克／立方米，所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度。     

玉米油的制取

高油玉米用于加工榨油，一般包括胚的分离和胚的榨油两个过程。