踏腌菜

每年降霜的时候，我们家都要腌制上一两缸咸菜。在我们这一带，咸菜被称为“腌菜”。因为这制作腌菜的过程有一个比较特殊的环节——用脚踩踏，所以称为“踏腌菜”。     

母亲的腌菜

过年时，母亲千里迢迢地捎来几条乡下腌腊肉，清香四溢，光泽透明，给在繁华都市工作繁忙的儿子除夕夜的大餐增添了一道可口的乡土风味。感觉上如时光倒流，一下又回到了童年。     

幽默画

腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制类食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。     

泡莱罐里的幸福味道

“小时候家里穷,没什么吃的,我和弟弟妹妹们嘴馋的时候,就从妈妈的腌菜缸里捞腌菜吃,那是记忆中妈妈的味道。”“华嬷嬷”没想到,这一份童年味道多年后竟然为她和村民们带来了欣欣向荣的幸福生活。她将腌菜改良,打造出了“华嬷嬷”泡菜品牌,从小小泡菜罐里念出了致富经。     

腌菜，放片维C可防癌

日常生活中，人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制，加入适量辣椒、蒜头、花椒作料，改变菜的风味，吃起来清新爽口，别有风味。腌制的菜虽好吃，其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。     

舌尖上的腌菜到底吃不吃

说起腌菜，实在是老百姓再熟悉不过的一种食品了.一方面是其本身具有很长的历史，另一方面就是曾经在食品极度缺乏的年代里，腌菜是被老百姓们称为“功臣”的菜肴。可是现今关于各种腌菜的负面报道层出不穷，这倒是让百姓们犯愁了.纠结于吃与不吃的边缘。那么，腌菜究竟对健康有哪些影响呢？     

腌菜制品市场前景看好

现在腌制品蔬菜由于品味独特易贮存,常年食用,市场销售旺畅供不应求.价格上涨。目前每公斤腌制辣椒达3.50-4.50元,腌黄瓜、腌蒜头达4-5元,腌萝卜、腌芹菜也达2.50-3.50元。各地副食品市场普遍要货,市场潜力很大,可大力开发。