母亲的好客

母亲聪慧勤劳,朴实善良,街坊邻居都亲切地叫妈妈“小阿姨”（老上海话里母亲那边的朋友一律叫“阿姨”）。总有许多邻居、熟友喜欢找我妈妈谈事,说心里话;妈妈在物质方面很愿意帮助别人,在老房子客堂间的公共炉灶旁,邻居做饭临时急用鸡蛋、菜蔬、油盐酱醋之类的东西,妈妈从不吝啬,总是大度地帮送别人。尤其是她热情好客,凡是到我家做过客的人,都会对我母亲那种发自内心的热情留下难以忘怀的印象。     

美味菜谱：XO酱娃娃菜粉丝煲

材料：娃娃菜2颗，粉丝1把，XO酱2勺，鸡汤5勺，蚝油1勺，黄酒1勺。     

炒的不是饭,是艺术

通常自己弄几道菜的人,要是不会炒饭的话,真应该打屁股。炒饭,是烹调之中最基本的一道菜,但是要炒一碟能称得上好吃的饭,最难。炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒,呈金黄,才能叫得上是炒饭。要达到这个效果,先得下油,待热得冒烟,倒入隔夜饭,炒至米粒在镬     

山东酱历史起源研究

历史上＂醢＂、＂酱＂的最初出现,有其自身的历史逻辑和必须具备的历史条件。研究＂醢＂、＂酱＂的历史起源,必须通过史籍和考古资料考察探明下列历史条件因素：制作＂醢＂、＂酱＂必需的盛器、盐、动植物产品原料、大豆、小麦、＂制曲＂和发酵技术等,这些因素既是＂醢＂、＂酱＂开始出现的客观条件,也是历史证据。考察表明,山东地区特别是临淄是我国酱及酱油的起源地之一,是重要源头,历史悠久,醢、酱出现应有8000多年的历史,＂以豆合面而为之＂的酱及酱油出现应有4000多年的历史,酱油形成独立的生产工艺应有2100年的历史。贾思勰《齐民要术》是山东以及临淄地区酱文化历史文化丰厚的重要标志。     

山东酱历史文化研究

山东大地原始先民饮食具有嗜咸的特点,这为酱的开发利用奠定了需求基础。酱制食品尤其是鲁菜是酱对山东饮食文化影响的典型代表。山东人在制酱、吃酱、用酱、论酱过程中形成了独具特色的酱文化,它反映了山东人的高超智慧、技艺和人文精神,也反映了齐鲁文化和儒家文化的深刻内涵。山东酱文化的核心元素是＂和＂,基本特征是＂和谐秩序、仁义诚信、开放进取、雍容大度＂。山东酱园文化、酱商精神的核心元素是＂仁＂,基本特征是＂忠厚仁爱、勤劳朴实、崇尚信誉、物美价廉＂。山东酱商企业必须牢牢把握山东酱文化、酱园文化、酱商精神的核心元素和基本特征,建设企业文化,提升企业文化软实力,打造企业文化品牌,增强企业核心竞争力。     

败酱栽培技术

败酱又名黄花龙芽,属败酱科多年生草本植物。败酱不仅含有丰富而全面的营养物质,而且具有很高的医疗保健价值,作为一种绿色无公害保健食品将越来越为人们所青睐。其栽培技术如下:(一)育苗技术。败酱采用分株、扦插、播种繁殖均可。分株繁殖是取匍匐     

母亲的土酱，我永远的回味

“妈，来碗土酱!”自打儿时起，我就特馋母亲做的土酱。 母亲在世时，每年有做土酱的习惯。大约是在农历的五月吧，那时虽说麦子早收进了仓，秧也插完了，但田里的活儿还是很多，种大豆，栽玉米苗，给棉田松土锄草，母亲仍旧每天起早贪黑，忙得团团转。只有遇到雨天，下不了田，母亲才会张罗着做土酱。     

油盐酱醋何时放

很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更…     

兰花萝卜腌制工艺

选用小白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大消费者的欢迎。其加工方法如下:(1)腌渍应采用一次重量盐的腌制法,即每100公斤鲜萝卜头,腌渍时加食盐15公斤,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100公斤鲜萝卜用10公斤,以后每隔2-3天翻缸一次,共翻缸5-6次。每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5公斤。每     

高档酱油酱制贵在哪

!5块钱的酱油、20块钱的甜醋和30块钱的蚝油，你会买吗？一向被称为微利产业的调味品行业，近两年来涌现了越来越多的贵价酱油和酱料．并且打出的产品概念各不一样，或是工艺复杂，或是原料天然，或是营养丰富……令消费者一时看得眼花缭乱，也不知哪种更值得买。