酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

液体深层发酵饲料用纤维素酶的分离及酶化粗饲料

研究目的是对液体深层发酵的纤维素酶采用喷雾干燥和硫酸铵沉啶两种方法分离提纯的影响因素进行比较，并对影响酶化粗饲料的因素进行了研究。研究结果显示了两种酶分离提纯方法的优缺点，并给出了纤维素酶酶化粗饲料的最佳条件。     

双底物酶促反应的热动力学研究

利用微量热方法研究了辣根过氧化物酶(HRP)催化H_2O_2氧化邻苯二胺(OPD)的反应。在298.15K,50mM,pH=7.4的磷酸盐缓冲体系中反应消耗1mol H_2O_2的焓变为227.99kJmol~(-1),而消耗1mol OPD的焓变为439.21kJmol~(-1),HRP对底物H_2O_2的米氏常数K_m(H_2O_2)=2.92mM,对底物OPD的米氏常数K_m(OPD)=0.51mM。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值.采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响.确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳.所得的风味肽海鲜味...     

邻苯二酚与漆树酶反应的微量热法研究

在０．１ｍｏｌ／Ｌ的磷酸盐缓冲溶液（ｐＨ７，４）中，用微量热法测定了２９８．１５Ｋ时，漆树漆酶与邻苯二酚反应的摩尔反应焓ΔｒＨｍ＝－２５７．７０±１．３７ｋＪ／ｍｏｌ，米氏常数Ｋｍ＝５．４９×１０－２ｍｏｌ／Ｌ和表观一极反应速率常数Ｋ１＝９．５８×１０－４Ｓ－１，及此条件下邻苯二酚作底物时的漆酶活性值ＥＡ＝０．０５９ＩＵ．     

超氧化物歧化酶的研究现状

ＳＯＤ是体内清除超氧阴离子自由基的一种重要酶,对机体有重要的保护作用．近年来对它的分布、进化、结构和性质以及分子改造、修饰、新产品开发都进行了大量研究,以期使其更好地应用于临床和提高农作物产量     

酶-膜反应器在制备生物活性肽中的应用

本文简述了酶-膜分离偶联体系定义以及特点,对其运行机理的介绍,以及对动力学模型的分析,并在此基础上介绍在其在制备生物活性肽中的应用,并食品工业上进行展望。