高级厨师的职业文化与传承

鲁菜是我国八大菜系之一，作为一名高级鲁菜厨师，不仅要有高超的烹调技术，更应了解鲁菜的起源、发展历史、覆盖范围和独具的特色。     

原汁原味说徽菜——梦都酒家访记

当粤、川、湘等菜系相继把吃的“文章”做得如火如荼时，徽菜似乎在“沉默”。说徽菜是乡土菜，更是对徽菜了解不深造成的误解。如果你走进北京梦都酒家，品一品梦都酒家的正宗徽菜，你会发现徽菜的博大精深，徽菜充满的贵族气息。从历史上说，     

邕城八方菜系谁领风骚？

南宁人爱吃、好吃,这话一点不假,并且包容性很强,对于外来美食一概来者不拒。据业内人士介绍,南宁人是"三年三吃",以1994年～1996年为例,1994年,南宁人吃柳州狗肉,次年改口桂林黄焖鸡,一时吃得全城"鸡飞狗跳";1996年,南宁人奇招再出,吃出广西,那一年的川菜酸菜鱼直令南宁鱼贵,友人相见多是询问"你吃酸菜鱼了吗?"全城一片"酸辣"。从此,北辣、南甜、西酸、东咸纷至沓来,邕城餐饮市场"你方唱罢我登场",八方菜系谁领风骚?     

南昌餐饮业分布特征及研究

近几年,南昌餐饮业发展非常迅速,餐饮业的增长速度超过了GDP的增长速度,南昌餐饮业发展的规律亟需总结,本文以南昌餐饮业分布特征为研究视点,通过实地调查和资料分析,发现南昌餐饮业的空间分布与城市商业中心的分布有一致的变化规律,菜系分布既与地域文化有关,又与城市商业活动的特点有关。     

淮安茶馓飘香时

每当回到老家淮安，不由得使我想起老家的茶馓来。历史文化名城淮安不仅名人辈出，而且盛产美食。就美食而言，名扬中外的中国八大菜系之一的淮扬菜就出自淮安，然而最具地域特色的当数淮安茶馓。     

20世纪三四十年代成都饮食业与现代川菜菜系发展述论

20世纪三十年代中期到四十年代中期随着川政的统一和抗战的爆发,成都城市的现代化进程获得加速发展,成都饮食业在这一时期得到持续发展。高档中西餐馆、大众化的饭馆、面食店、小吃店、流动饮食摊点等不同层次的饮食业均得到较大发展;京、鲁、粤、苏等外菜系餐馆纷纷在成都开设;出现了西式饭店附设餐厅、西餐馆、影剧院贩卖业和腌卤业等饮食业新的行业形态。三四十年代成都饮食业的发展繁荣直接推动了现代川菜菜系走向成熟,使其具备了稳定的菜系特点。     

堂菜与台菜

中国饮食文化自古以来有八大菜系之分。最近几年，有关国宴“堂菜”和“台菜”的说法流传甚广。何谓“堂菜”和“台菜”？“堂菜”的“堂”字取自人民大会堂的堂。它本是人民大会堂主厨随口一说的名称，而1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》，首次为“堂菜”正名，堂菜也由此成为八大菜系之外的又一个新品种。     

湖湘菜系发展的对策研究简

作为中国八大菜系之一的湘菜,从产业角度来讲,不仅是湖南省经济社会发展的重要组成部分．而且更是展示湖南文化软实力的精美名片。但随着餐饮业的快速崛起,湘菜也面临着一系列亟需解决的实际问题．诸如高档莱肴不突出,个性不鲜明,传统菜肴与当今人们健康养生追求不同步,湘菜产业与关联产业的融合度不高等等。因此,探讨湖湘菜系发展历程及其特色,全面分析影响其发展的主要因素,具有十分重要的现实意义。为了促进湖湘菜系的健康快速发展,采取以下几个方面的措施与对策应该是比较理想的选择：一是进一步增强政府对湖湘菜系发展的重视与扶持力度：二是进一步加快湘菜企业的创新发展;三是进一步强化湘菜产业的营销创新;四是充分发挥好关联产业的相互促进作用。     

京城川菜T0P10一辣领先

京城秋风起,嗜辣一族最得意：终于不必冒着被一脸“痘子”回炉青春的危险了,终于可以开怀吃、放心嚼了,顺带着连秋凉都去了。著名美食评论家沈宏非就曾对重庆火锅赤裸裸地表白：“你是我心中永远的辣!”本期触动美味风云榜重磅出击川菜系,为身在京城的你也寻觅—处令人魂牵梦萦的辣。     

论“味在四川”

川菜是我国四大菜系之一,以麻辣闻名于海外,有＂食在中国,味在四川＂之美誉,浓郁的地方特色菜和小吃种类繁多,味道变化无穷。随着饮食文化的交流与发展,粤、川菜馆开遍全国各地。旅游职业学校的烹饪专业自然要将川菜烹调特点作为教学重要内容之一,