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赵建元 《恋爱.婚姻.家庭：养生》2016,(4):11
正最近,网上疯传这样一则消息,"中国的土豆切开后不变黑,是转基因土豆!而美国的土豆切开了会变黑。"事实果真如此?中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出,这种说法没有科学依据。土豆切开后会变黑,是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用 相似文献
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