清真酱牛肉的加工方法

一、配料标准1、主料:生牛肉100公斤。2、辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。二、加工方法1、选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。     

月盛斋“马大牙”老北京话城南之十四

刚到地方，正准备找个安静的座位，就看到有两个异邦女子正围坐在圆桌旁采访奶酪魏和爆肚冯。一问，才知道是从日本来的，这让我们有些诧异，看来他们还真是成为“国宝”了。     

“美食家”父亲

正要下班,父亲打来电话,说他尝试做了好多次的酱牛肉,这次终于大功告成,和饭店里的味道一模一样,让我下完班直接回家尝尝。
　　记忆里,父亲是做菜的一把好手,但尝到父亲的手艺却不是一般的难。只有家里来重要客人的时候,父亲才挽起袖子出场。每每他做出一顿香喷喷的饭菜,总是赢得客人的无数称赞。我最爱吃父亲做的牛肉,牛肉片薄得似蝉翼,很有嚼劲。大学那些年的寒暑假,父亲再忙也要抽空,做上一包干牛肉让我带到学校里吃,大饱口福的同学们因此都羡慕我有一个会做菜的父亲。     

"文革"时期的两只兔头

熟肉店的诱惑 我上中学的时候,总要路过一家熟肉店.每当走到店门口,我都会闻到一股令人垂涎的肉香味,所以经常不自觉地停下脚步往里张望,透过大大的玻璃窗可以看见柜台里的白瓷盘内摆放着的各种熟食,有香肠、蒜肠、腊肠,还有大块的酱牛肉、猪头肉和圆圆的拳头大小的小肚等.     

戴元:有型老人这样炼成

年过花甲的戴元先生有一副骄人的身材。年轻人不是常说健美的标准是"穿衣显瘦,脱衣有肉"吗,他正是如此!他说,美还在其次,第一位的收获是健康,多年没进过医院,"三高"不沾边,年轻时的腰腿损伤也好了,这是最欣慰的事。     

走进平遥,感受古装戏的天然布景

第一次来平遥古城的游客,如果只有一天的时间,大都是在城墙上、县衙里转转,参观一下目升昌票号,再进个当铺和镖局,然后在明清街满耳"平遥牛肉"的叫喊声中匆匆离去。很少有一日游的游客喜欢这座古城的。如果你有两天或者更多的时间,在去过票号、镖局、当铺等收费的景点之后,多花点时间在古城的老街老巷中走走,平遥就会让你看到它古老而不平凡的一面。