反复用油背后的玄机

<正>食用油能不能反复使用?如果食用油能反复使用,能用几次?陈治锟国家二级营养师评定用过的食用油的品质,可以通过脂肪酸败程度来判断。脂肪酸败是指油脂长期暴露在空气中,氧气、光照、紫外线等一些外在因素,会使油脂     

腊味煮30分钟以上

近日,四川省工商系统发布检测报告:多批次腊肉食品不合格,酸价超标。什么是酸价超标呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反映了腊肉酸败的状况。一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。     

看、闻、尝、听鉴别地沟油

地沟油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。学习鉴别并远离危害成为摆在每一个人面前的生活要务。可以通过看、闻、尝、听、四个方面鉴别。一看透明度。纯净的植物油呈透明状,而地沟油经过工业提炼,致使地沟油透明度较差,呈现微微暗红色。沉淀物较多。     

油脂酸价测定实验中的浑浊现象及对策

油脂酸价测定实验中经常会遇到的样品溶液乳化浑浊问题,对产生这种现象的原因进行探讨,给出了这一现象产生的理论依据,阐述了如何避免乳化,确保酸价测定结果的准确性的应对措施.