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| 无核蜜枣加工技术 | |
| 引用本文： | 张怀礼,张洪梅.无核蜜枣加工技术[J].小康生活,2003(7):34-34. |
| 作者姓名： | 张怀礼 张洪梅 |
| 作者单位： | [1]山东阳信县农业局251800 [2]阳信县东关食品加工厂251800 |
| 摘 要： | (1)原料配比。大枣100公斤,白砂糖60—70公斤,柠檬酸50公斤。(2)选料。选用色泽红润、果体完整、颗粒均匀、皮薄肉厚、核小、两头较对称,无虫蛀、无破头、无霉烂,充分成熟的优质红枣为原料。(3)去核浸泡。用捅核器具去掉枣核,清水漂洗后放入70℃—80℃的温水中浸泡10—20分钟,使枣果吸水膨胀,待枣皮皱纹全部展开后,从水中捞出沥干。(4)糖煮糖渍。以枣重35%的白砂糖, |
| 关 键 词： | 无核蜜枣 加工技术 工艺流程 质量标准 |
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