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| 鸡肉松与醉鸡的加工技术 | |
| 引用本文： | 林易.鸡肉松与醉鸡的加工技术[J].小康生活,2003(12):30-31. |
| 作者姓名： | 林易 |
| 作者单位： | 四川内江市中区凌家黄桷坝种养服务部 641008 |
| 摘 要： | 一、鸡肉松鸡肉松色泽洁白或微黄,纤维松软且富有弹性、鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16—24小时后宰杀、放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1分钟、拔净鸡毛。腹下开堂,取出内脏和板油、斩除头颈、翅膀和脚爪,剥净鸡皮,冲洗。清水浸泡 |
| 关 键 词： | 鸡肉松 醉鸡 加工技术 屠宰 蒸煮 |
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