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| 兔肉系列食品的加工技术 | |
| 引用本文： | 薛勇.兔肉系列食品的加工技术[J].小康生活,2003(7):47-47. |
| 作者姓名： | 薛勇 |
| 作者单位： | 黑龙江省佳木斯农业学校 154007 |
| 摘 要： | (一)腊香兔肉。(1)选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,且斩断脚爪。用竹片撑开成板状。(2)配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.2公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。(3)腌制:将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。3天后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,经挂晒风干或烘烤,即成腊香十足、不咸不淡、食 |
| 关 键 词： | 兔肉食品 腊香兔肉 五香兔肉 缠丝兔肉 加工技术 |
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