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| 香醋酿造工艺 | |
| 引用本文： | 丁玉群.香醋酿造工艺[J].小康生活,2003(3):34-34. |
| 作者姓名： | 丁玉群 |
| 作者单位： | 安徽省固镇县濠城酿造厂 233700 |
| 摘 要： | 香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品。一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲 |
| 关 键 词： | 香醋 酿造工艺 原料 辅料 配料 质量标准 |
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