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| 风味什锦酱菜制作技术 | |
| 作者姓名： | 刘娇 |
| 作者单位： | 辽宁省辽中县茨榆坨药用玻璃厂 |
| 摘 要： | 什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌,适合家庭自制。其制作技术如下:一、辅料的种类及选择 1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜;花生仁、芝麻仁选择 |
| 关 键 词： | 风味什锦酱菜 制作技术 辅料 配方 调制 |
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