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分类号
杂志ISSN号
固液结合发酵酿酒工艺
作者姓名:
于玉群
作者单位:
安徽省固镇县濠城酿造厂 233707
摘 要:
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的固液结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。(一)原料:大米。(二)器具:发酵器具(盆、缸),蒸馏器具。(三)工艺:原料——蒸煮——摊晾——接种——前发酵(固态)——转缸——后发酵(液态)——蒸馏——成品(酒)。
关 键 词:
酿酒工艺 固液结合发酵 半固态发酵 桂林三花酒
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