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| 软包装蒜瓣加工方法 | |
| 引用本文： | 肖秀芝.软包装蒜瓣加工方法[J].小康生活,2003(2):31-31. |
| 作者姓名： | 肖秀芝 |
| 摘 要： | (1)剥皮挑选饱满的整蒜瓣、剔除霉烂、空壳、虫蛀等次品,切除根部的蒂及须根,投入简易剥蒜皮机,经摩擦搅动脱除表皮。不易去掉的内层膜,留待盐液浸渍后漂清时脱尽。(2)浸腌去皮蒜瓣用净水淘洗两遍,沥干水分进行腌制。腌液的重量比配方是:蒜瓣85%、酱油8.5%、麸醋2.1%、盐1.7%、糖2.7%,其中盐、糖可根据需要有所侧重。各配合料混合均匀,装进陶瓷或搪瓷 |
| 关 键 词： | 软包装蒜瓣 加工方法 剥皮 浸腌 漂清 包装 配汤 封口 杀菌 |
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