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| 肉桂油环糊精微胶囊的制备及性能研究 | |
| 作者单位： | ;1.海南热带海洋学院食品学院 |
| 摘 要： | 采用饱和水溶液方法制备肉桂油β-环糊精微胶囊,研究β-环糊精和肉桂油配比、反应时间和反应温度对包合率的影响,探讨肉桂油微胶囊的热稳定性和抗氧化性.结果表明,当β-环糊精和肉桂油的质量体积比为12:1,在50℃反应2.5 h的条件下所得微胶囊包合率达76.1%,红外光谱证明了肉桂油被β-环糊精包合,肉桂油微胶囊热稳定性和抗氧化性高于未包合的肉桂油,说明微胶囊对肉桂油具有保护作用. |
| 关 键 词： | 肉桂油 β-环糊精 微胶囊 热稳定性 抗氧化性 |
Preparation and Properties of Cinnamon Oil and Cyclodextrin Microcapsule |
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