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菜肴的汆制技巧

作者姓名：	商学兵赵节昌

摘要：	氽是将鲜嫩原料投入多量的热(沸)汤(水)中,使其快速成熟的烹调方法.由于所烹制的成菜具有汤多而清鲜,质嫩而爽口的特点,故一直深受人们的喜爱.……
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