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| 围场酸菜 | |
| 作者姓名： | 杨秀 席晓静 |
| 摘 要： | 河北围场满族蒙古族自治县的酸菜,最显著的特点就是一个“酸”字。渍好的酸菜,酸中带甜、酸甜脆生。每逢秋季大白菜丰收,围场县的家家户户,都先把菜摊开晾晒,使其脱掉水份。然后,除去旧菜帮,削去根。由于叶子易烂,会影响酸菜味道,还要掐掉一些菜叶。酸菜有多种渍法。在围场最常见的是,先将白菜放入滚开的水中烫一下,再放到冷水里浸洗。乍热乍凉,这叫激酸菜。洗好的菜装入缸里,撒上盐和花椒。过一两天,再往缸里兑少量的水, |
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