唐宋食品贮存加工的技术类型与特色

食品贮存加工,主要是对那些尚未经过烹饪的诸如粮食、果蔬、肉类等各种各样的食物原料而言。食品贮存加工的目的是为了防止食物的腐败变质,以保证在相应的时间内,使人们能够随时享用新鲜可口,干净卫生的食品。 唐宋时期,随着社会经济的不断发展,人们物质生活水平的不断提高,食物品种亦愈加丰富。如何保证其所积累的食物原料,在相应的时间内仍然能够保持或基本保持其原有的新鲜风味和营养成分,随时给人们提供优质合宜的食品,便成为当时社会经济文化生活中的又一重要课题。在继承我国古代食品贮存加工优秀传统的基础上,唐宋时期,食品贮存加工技术水平有了进一步的提高。当时,人们不但能广泛应用各种合理技术措施,而且还总结、留下了不少宝贵的科学实践经验。给当时以及后来的社会经济文化生活带来了重要的影响。唐宋时期食品贮存加工大体可划分为两大技术类型,即保鲜贮存类型与干制贮存类型。现结合其时诸如粮食、果蔬与肉类等食品的贮存加工状况,作——些论述。