|
|||||
|
|
| 玉米膨化食品制作法 | |
| 引用本文： | 赵瑞英.玉米膨化食品制作法[J].小康生活,2004(1):48. |
| 作者姓名： | 赵瑞英 |
| 作者单位： | 河北衡水城乡科技学校,053000 |
| 摘 要： | (一)玉米膨化粗玉米粉中加入少量的水(粗玉米粉:水=19:1),混台均匀,用挤压机连续加压加热(压力30—40公斤/厘米~2,温度140℃),将原料从喷嘴中挤出,使之膨化,切成一定长度。(二)加味膨化玉米干燥至含水量为2%后,喷涂植物性油脂,再放在糖浆中浸渍,加味。糖浆的配合比例(质量比)为酱油20、砂糖6.0、调味料0.1、色素1、植物性油脂0.2、乳化剂0.1、水适量。糖浆的白利糖度为30—80。白利糖度低于30度,则水分多,膨化食品湿润不松酥;高于80度,则糠浆很难浸透到膨化食品中,加工性变差。糠浆温度在30℃ |
| 关 键 词： | 玉米 膨化食品 制作方法 味道 干燥 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |