酸菜:融入东北人血液里的味道

正渍酸菜在东北乡下是家家户户每年秋收之后、上冻之前必修的功课。在原来没有反季蔬菜的东北,酸菜可是冬天的一等菜品。酸菜,古称菹,《诗经·小雅·信南山》中说中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖,许慎在《说文解字》中解释:菹菜者,酸菜也。《齐民要术》更是详尽记载了我们的祖先用白菜(古时叫菘)等原料渍酸菜的多种方法,可见其历史之悠久。